Comment préparer nos crêpes
Il semblerait que la recette des crêpes soit la plus simple au monde. Œufs, farine, beurre et lait, … le tout dans la poêle et … hop, elles sont prêtes! Peut-être. Mais le dosage ? Mais de quelle épaisseur ? Quel est le temps de cuisson ? Et le sucre, j’en mets du sucre ?
Toutes ces questions que l’on se pose démontrent que la recette des crêpes parfaites n’est pas aussi évidente qu’on pourrait le penser. En cuisine, comme dans la vie, même les choses simples demandent du temps et du dévouement pour obtenir un bon résultat. Sans ça, même un simple oubli risque de compromettre le résultat.
Nos clients le savent bien : à l’Hôtel Corte di Gabriela nous préparons tout avec nos mains, des ingrédients naturels et un soin démesuré pour l’équilibre des saveurs. On tient également et particulièrement à la présentation. Car l’œil est un gourmet comme la bouche.
Voici la recette de nos crêpes sucrées ou salées :
2 jaunes d’œuf
200 gr de farine
Un peu moins d’1/2 L de lait
30 gr de beurre
Une pincée de sel
Et maintenant, voyons comment les préparer :
Tamisons la farine. Rajoutons-y les œufs battus, une pincée de sel et diluons le tout avec le lait, si possible à température ambiante. Faisons fondre ¾ de beurre 10 secondes dans un four micro-onde ou à bain-marie, versons-le dans l’appareil obtenu et mélangeons le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse et uniforme. Si le mélange est trop dense, nous pouvons rajouter un petit peu de lait. Si au contraire, le mélange est trop liquide, nous rajouterons un peu de farine.
Laissons reposer cette pate pour une dizaine de minutes, pour la rendre plus homogène. Pendant ce temps préchauffons la poêle, impérativement anti-adhérente. Nous la graissons donc avec le beurre restant, sans exagérer pour ne pas trop alourdir nos crêpes.
Lorsque la poêle est bien chaude – à vérifier en y laissant tomber une goutte de pate – versons –y lentement la pate à l’aide d’une louche. N’oublions pas qu’il faut environ 5 cuillerées à soupe de pate pour chaque crêpe.
Passons maintenant à l’étape la plus amusante : la cuisson.
A feu très bas et avec une poêle déjà bien chaude, il faut compter environ une minute et demi pour faire sauter la crêpe. Ne pas attendre plus longtemps : si besoin, vous pourrez la retourner à nouveau lorsque l’autre face est dorée. Comment la faire sauter ? Et bien, c’est à vous et à votre habilité de lui faire réussir son parfait saut périlleux – et ça malheureusement, nous ne pouvons pas vous l’enseigner à distance ! Mais essayez, et après quelques tentatives, vous y parviendrez.
Et pour finir, la farce. L’avantage de ne pas avoir mis de sucre dans les crêpes, c’est qu’elles seront tout aussi délicieuses avec du jambon et fromage qu’avec de la confiture, du Nutella et tout ce que votre imagination vous suggèrera. Ici, nous les préférons avec un filet de miel puis sucre et citron ou pomme et cannelle.
Bon appétit!