Corte di Gabriela en cuisine : tarte crémeuse aux pommes
Quoi de mieux qu’une tarte pour accompagner une tasse de thé fumante durant les après-midi d’hiver? Une tarte crémeuse! Mieux encore si elle est à la pomme, fruit qui, en cette saison, donne le meilleur de lui-même.
A l’Hôtel Corte di Gabriela, nous avons revisité la recette traditionnelle en ajoutant une touche personnelle, comme nous aimons le faire. Et surtout gourmande : un cœur crémeux. La préparation vous prendra un peu plus de temps, mais vous en serez récompensé lors de la dégustation. Les doses indiquées sont pour 8 personnes, car le plaisir est encore plus intense quand il est partagé.
La réalisation de cette recette prévoit deux phases distinctes et complémentaires : la préparation de la pâte et celle de la garniture, que vous terminerez à peu près en 30 minutes. Êtes-vous prêt à cuisiner? Tout d’abord, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients.
Ingrédients pour la pâte :
330 g de farine blanche “00”
200 g de beurre
100 g de sucre
1 blanc d’œuf
½ citron
Une pincée de sel fin
Ingrédients pour la garniture :
5 pommes reinettes
100 ml d’eau
100 g de sucre
1 cac de cannelle
½ citron
10 g de levure pour gâteaux
1 œuf
Les ingrédients semblent nombreux, mais la recette est plus simple que vous ne vous l’imaginiez. Commençons donc la préparation de la tarte crémeuse aux pommes.
Versons la farine en fontaine sur un plan de travail en bois, creusons un puits au centre et mettons-y le sucre, le blanc d’œuf et le zeste râpé d’un demi-citron. Pour éviter le débordement des ingrédients, cette étape demande beaucoup d’attention. Commençons à pétrir, puis rajoutons le beurre (de préférence préalablement ramolli hors du frigo), une pincée de sel et continuons jusqu’à l’obtention d’une belle boule, lisse et homogène. Nous sommes alors prêts à l’envelopper dans un torchon et la faire reposer au moins 30 minutes.
En attendant, ne perdons pas de temps : la garniture de notre tarte crémeuse nous attend! Épluchons soigneusement les pommes et coupons-les en petits morceaux. Laissons-les cuire dans un délicat sirop composé de 100 ml d’eau, de 100 g de sucre et du zeste râpé d’un demi-citron. Lorsqu’elles sont moelleuses – et adoucies à souhait – mixons les pommes à l’aide d’un mixeur plongeant.
C’est le moment de réaliser le cœur crémeux. Remettons ce mélange sur le feu durant environ 2-3 minutes, puis, après l’avoir fait tiédir, nous y incorporons l’œuf, la cannelle en poudre et la levure. Vous sentez comme ça sent bon ?!
Revenons maintenant à la pâte de la tarte, qui aura suffisamment reposée. Abaissons-là et chemisons un moule à tarte beurré et fariné, en faisant attention de laisser les bords bien hauts. Versons-y la délicieuse crème de pommes et enfournons à une température de 180°. Juste une heure de cuisson nous sépare du moment de la dégustation de notre chef d’œuvre de pâtisserie…mais d’abord, laissons-le refroidir un peu.
Un conseil pour les vrais gourmands, comme nous : il est possible de garnir la tarte avec de la chantilly parfumée à la cannelle, à l’aide d’une poche à douille. Cette opération doit être effectuée uniquement lorsque la tarte est bien refroidie.
A s’en lécher les babines…